食品添加剂产生二氧化硫

食品添加剂产生二氧化硫的情况主要源于以下几个方面：

### 一、食品中天然本底存在

部分食品在生长过程中会天然产生二氧化硫或类似的硫化物，这是食品本身的生物化学特性所决定的。例如，香菇在新陈代谢过程中会产生一部分二氧化硫，葡萄酒或果酒在发酵过程中，酵母也会产生一定量的二氧化硫，但这些天然产生的二氧化硫量通常较少，效果微弱。

### 二、食品中添加二氧化硫（类）食品添加剂

为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，部分食品在生产过程中会人为添加二氧化硫或其盐类（如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）作为食品添加剂。这些添加剂在食品中可能产生二氧化硫残留。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），这些含硫类食品添加剂在食品中的使用是受到严格管控的，规定了其使用范围、最大使用量或残留量。一般而言，含硫类食品添加剂的最大使用量范围在0.01g/kg\~0.4g/kg之间（以二氧化硫残留量计算）。

### 三、采用硫磺（食品添加剂）熏蒸食品

硫磺是国家允许在特定食品（如水果干、蜜饯等）中使用的添加剂。在熏蒸过程中，硫磺燃烧产生二氧化硫气体，这些气体与食品中的水分发生化学反应，生成亚硫酸等化合物。亚硫酸是较强的还原剂，可以抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，起到护色作用；同时，它还可以阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，延长食品保质期。然而，这也可能导致食品中二氧化硫残留。

### 四、二氧化硫在食品中的作用

二氧化硫在食品中主要作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、防褐变剂使用。它可以抑制食品的褐变、细菌、真菌、酵母菌的繁殖，防止色素褪色，保持食品鲜艳的色泽和口感。同时，它还可以改善食品的质地和风味。

### 五、安全性与注意事项

虽然二氧化硫在食品中有诸多作用，但其含量必须受到严格管控。过量摄入二氧化硫可能会对人体健康造成危害，如引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。因此，食品生产企业应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，在达到预期效果的前提下尽可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范围、超限量使用，更不可违规添加。

消费者在购买食品时也应注意查看食品配料表和营养成分表等信息，了解食品中是否添加了二氧化硫或其盐类作为食品添加剂，并合理控制摄入量。同时，对于颜色过白、过于鲜亮或有刺激性气味的食品应保持警惕，避免购买和食用可能过量添加二氧化硫的食品。

Sulfur compounds

Column: FBX-VOC 2 - 0.53mm, 5.00µm, 30m

Conditions:

Oven Program: 30°C, 5°C/min, 130°C

Carrier Gas: Hydrogen, 3.8mL/min Injector: 200°C

Detector: FPD, 200°C

Peak identification

1.Hydrogen sulfide

2.Carbonyl sulfide

3.Sulfur dioxide

4.Methanethiol

5.Methyl sulfide

6.Ethanethiol

7.Carbon disulfide

8.2-propanethiol

9.1-propanethiol

10.Thiophene

11.1-butanethiol

12.Methyl disulfide