食品检验检测指标主要包括以下几类：
1. **微生物指标**：
* 菌落总数：指示性微生物指标，并非致病菌指标。
* 大肠菌群：国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
* 霉菌：超标原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
* 酵母：与霉菌类似，也可能由原料或包装材料污染、加工过程中卫生条件控制不到位或储运条件不当导致。
* 铜绿假单胞菌：一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。
2. **元素检测**：
* 铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、铅、砷（含无机砷）、汞（含甲基汞）、锡等。
3. **食品添加剂检测**：
* 甜味剂（如糖精钠、甜蜜素等）
* 漂白剂（如亚硫酸盐、二氧化硫等）
* 抗氧化剂（如叔丁基羟基茴香醚等）
* 防腐剂（如山梨酸、苯甲酸等）
* 护色剂（如硝酸盐、亚硝酸盐等）
* 着色剂（如胭脂红、柠檬黄等）
* 面粉处理剂（如过氧化苯甲酰等）
* 水分保持剂（如磷酸盐等）
4. **农药残留检测**：
* 有机磷农药：乙硫磷、甲基异硫磷、甲拌磷等
* 有机氯农药：六六六、滴滴涕等
5. **兽药残留检测**：
* 硝基呋喃类：呋喃它酮、呋喃妥因等
这些指标旨在确保食品的安全性和质量，保护消费者的健康。具体的检测项目和标准可能因国家和地区而异。
