海产品检测的项目包括但不限于以下几个方面：
1. 残留农药和兽药：检测海产品中是否存在农药和兽药的残留，常见的包括有机磷、有机氯、有机硫、三氯苯等。
2. 重金属和微量元素：检测海产品中重金属的含量，如铅、镉、汞、砷等，以及微量元素的含量，如钙、铁、锌等。
3. 细菌和微生物：检测海产品中细菌和微生物的污染情况，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
4. 病原体和寄生虫：检测海产品中是否存在病原体，如细菌、病毒等，以及寄生虫的存在情况，如虫卵、囊尾蚴等。
5. 氨基酸和营养成分：检测海产品中氨基酸和营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
6. 维生素和抗氧化物：检测海产品中维生素和抗氧化物的含量，如维生素A、维生素D、维生素E等。
7. 味道成分和香精：检测海产品中味道成分和香精的含量，如氨基酸、氮碱、胺等。
8. 油脂和脂肪酸：检测海产品中油脂和脂肪酸的含量。
9. 生物活性物质和酶：检测海产品中生物活性物质和酶的含量和活性，如肽、多肽激素、酶类等。
以上是海产品检测的一些常见项目，具体的检测项目和要求会根据不同的目标和需求进行选择。
